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Infos zum Thema Frikadelle:
Frikadellen oder Frikandellen (von italienisch frittatella, „Gebratenes“), auch
Buletten, Klopse oder Fleischpflanzerl genannt, in Österreich faschierte
Laibchen, in der Schweiz Hackplätzchen, sind flache, gebratene Klöße aus
Hackfleisch.
Zubereitung:
Zur Zubereitung wird zuerst Hackfleisch (in der Regel Rind oder Schwein, auch
halb und halb gemischt) mit Ei und gehackten und evtl. auch vorgedünsteten
Zwiebeln vermengt. Trockene Brötchen vom Vortag oder Toastscheiben werden
entweder in Wasser oder in Milch bzw. Sahne eingeweicht und anschließend
ausgepresst und in die Fleischmasse geknetet. Statt der eingeweichten Brötchen
können auch Semmelbrösel verwendet werden.
Danach werden je nach Geschmacksrichtung verschiedene Gewürze untergemengt, z.
B. Salz, Pfeffer, Petersilie, Majoran und evtl. Muskat. Je nach Rezept können
auch noch Knoblauch und Senf hinzugegeben werden.
Anschließend wird die Masse zu handtellergroßen, flachen Ballen geformt, die in
heißem Fett gebraten oder frittiert werden. Besonders in Österreich ist es
üblich, die Ballen vor dem Braten noch in Semmelbröseln zu wenden.
Frikadellen werden entweder als Tellergericht mit Beilagen oder als Imbiss mit
Senf und/oder im Brötchen ohne Beilagen serviert. Als Hamburger fanden sie
Eingang in die ursprünglich amerikanische, inzwischen internationale Fast
Food-Kultur.
Bezeichnungen:
Frikadellen sind regional unter zahlreichen Namen und Namensvarianten bekannt.
Die Bezeichnung Bulette ist im Nordosten des deutschen Sprachraumes gebräuchlich
und stammt vom französischen boulette für „Kügelchen“. Der Name wurde zuerst
durch die Hugenotten in Berlin geläufig und übertrug sich von dort.
Das seit dem 18. Jahrhundert bekannte, ursprünglich ostpreußische Klops geht
vermutlich auf das neuschwedische kalops, „gebratene Fleischscheibe“ zurück,
möglicherweise auch auf das niederdeutsche kloppen, „klopfen“ (ge- bzw.
zerklopftes Fleisch).
Die vornehmlich in Bayern übliche Bezeichnung Fleischpflanzerl entwickelte sich
aus der Bezeichnung Fleischpfannzerl, das Fleisch aus der Pfanne. Es wurde
vorwiegend aus Fleischresten zubereitet.
Weitere Bezeichnungen sind z. B. Fleischküchle, Gehacktesbällchen, Bratklößchen
und Fleischkrapfen.
Varianten:
Fischfrikadellen oder Fischbuletten werden nach ähnlichem Rezept mit gehacktem
Fisch zubereitet.
Eine österreichische Variante sind Faschierte Laibchen sowie Butterschnitzel,
eine schwedische Köttbullar, eine südslawische (länglichere) Ćevapčići. In der
Türkei werden Köfte aus Rinderhack hergestellt, in den arabischen Ländern auch
aus Lammfleisch. Die griechische Entsprechung sind Souzuki beziehungsweise die
mit Käse gefüllten Bifteki.